G. Grisales wurde 1963 geboren und kam 1982 nach Cremona, wo er seine ersten Erfahrungen in der Kunst des Geigenbaus machte. 1988 schloss er seine Studien an der internationalen Schule des Geigenbaus in Cremona ab und erwarb zusätzlich ein Diplom als Bogenmacher. Seine Ausbildung vervollkommnete er in Milano an der „ staatlichen Geigenbauschule“ im Fach Instrumentenrestauration.
Er lebt und arbeitet in Cremona, wo er mit Edgar Russ ein Geschäft in der via Sicardo eröffnete. Seine Instrumente sind mittlerweile sehr bekannt und weltweit geschätzt. Sein Markt erstreckt sich sowohl über Japan bis in die USA als auch in Europa. Er hat sich grosse Beachtung erworben auf dem Gebiet der Restauration u.a. durch spezifische und tiefgreifende Studien der Formen der Arbeiten von F.Garimberti und G.Ornati. Er baut das „klassische Quartett“, inspiriert einerseits von den Modellen der Cremonesischen Schule (Stradivari und Guarneri) und andererseits von seinem eigenen Modell, beruhend und inspiriert von Ornati und Fiorini.